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管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0017】
食品中のビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）○ 体内でレチノールに変換される物質を総称してプロビタミンAという。植物性の食品にはビタミンAは含まれず，α-カロテン，β-カロテン，γ-カロテン，β-クリプトキサンチンなどのプロビタミンAが含ま […]
開催間近！ 登坂淳一氏・三省堂書店めくる塾（神田神保町本店）――『おいしいものだけ、たべていこう』を語る
『おいしいものだけ、たべていこう』の著者で元NHKアナウンサーの登坂淳一さんのトークイベントを３月に新装オープンした三省堂神田神保町本店で開催します。 「言葉のプロ」はなぜ料理と向き合うことになったのでしょうか？アナウンサーの「伝える技術」から見えてくる「レシピ」という名の言葉の世界にいざないます。 […]
ペルー「世界の朝ごはんめぐり」／「栄養と料理ぷらす」６月号
ラテンアメリカでは、朝のあいさつとして「おはよう」というほかに、「¿Ya desayunaste?（ヤ デサユナステ）という「もう朝ごはん食べた？」と相手の状況...
実ざんしょう・嚙む力を育てる・防災｜編集部ピックアップ！ 6月のおすすめ記事
東京でも八百屋の店頭に実ざんしょうが並ぶようになりました。アクを抜いて保存しておけば、ごはんのお供に、おつまみにときっと役立つことでしょう。 さて、6月4日〜10日は歯と口の健康週間です。→くわしくはこちら：歯と口の健康週間 （日本歯科医師会）『栄養と料理』ではお口の機能を高めるレシピなどもご紹介し […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0016】
炎症と腫瘍に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 急性炎症では，血管透過性は亢進する。 血管透過性の亢進は，急性炎症で顕著にみられる。毛細血管や細静脈の血管内皮細胞間の隙間が拡大し，通常よりも多くの水分やたんぱく質が血管外に滲 […]
解説！「蒸留酒なら血糖値の心配はいらないですよね？」｜内科医と管理栄養士が健康診断で伝えたかった食事の話
食と健康に関するさまざまな疑問について、内科医の廣田尚紀さんと管理栄養士の榛葉有希さんがお答えするシリーズ。血糖値が気になる人がお酒を選ぶとき、「糖質ほぼゼロの蒸留酒なら安心」と思いがちですが、本当にだいじょうぶなのか？ その根拠について、やさしく解説します。 Q：蒸留酒なら血糖値の心配はいらないで […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0015】
藻類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× わかめは，褐藻類である。 藻類は含まれる色素によって，藍藻類，緑藻類，褐藻類，紅藻類に分類される。藍藻類にはすいぜんじのり，緑藻類にはあおのり，褐藻類にはこんぶやわかめ，ひじき，紅藻類にはあまのり，てんぐ […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0014】
個体の恒常性（ホメオスタシス）に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 体の水分は，全体重の60％になるように保たれる。 体内の水分は，成人男性で体重の約60％，成人女性で55％，乳児で70〜80％，高齢者で50％である。細胞内 […]
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