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プロが直伝！包丁のとぎ方入門｜栄養と料理の基本シリーズ
夏の休日、ふだん後まわしにしがちな道具の手入れにとり組んでみてはいかがですか？ 今回は、京都市で包丁店を営むかたわら、全国で包丁とぎの講座を開催している廣瀬康二さんに、家庭で気軽に実践できる包丁の基本的なとぎ方を教えていただきました。 包丁をとぐ前のＱ＆Ａ Q. 鋼（はがね）の包丁とステンレスの包丁 […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0040】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？管理栄養士国家試験 過去問を一問一答で学ぶ｜3日に1回更新｜栄養と料理ぷらす 食品の物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 大豆油は，ニュートン流体である。 ずり応力がずり速度に比例する流体をニュー […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0039】
エネルギー消費量に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 基礎代謝量は，除脂肪体重に比例する。 除脂肪体重（LBM:lean body mass）とは，全体重のうち体脂肪を除いた筋肉や骨，内臓等の総量をいう。LBMを正しく見積もることができれば，そのヒ […]
翌日のパフォーマンスを最大化する「夕食・入浴・睡眠」のリカバリー術
睡眠は体のリカバリーに重要。寝苦しい季節の対策は？ 私たちの体と心は、日中の活動でストレスや疲労を感じています。その疲労をリセットしないと、翌日をベストな状態で迎えることができません。そのためにも重要なプロセスが「睡眠」です。 入眠直後の深い睡眠で分泌（ぶんぴつ）される成長ホルモンが、栄養を吸収 […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0038】
食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× アフラトキシンを生産するカビ類は，主に熱帯，亜熱帯に生息している。 アフラトキシンは，熱帯から亜熱帯地区にかけて生息するアスペルギルス・フラバス（Aspergillus flavus）というカ […]
オランダ「世界の朝ごはんめぐり」／「栄養と料理ぷらす」８月号
名前は知っている人が多い「オランダ」ですが、この国からなにを思い浮かべますか？ 風車、チューリップ、ミッフィーや自転車。それともサッカーの試合でオレンジ色に染まるサポーターでしょうか。 オランダは、ヨーロッパ北西部に位置する、九州とほぼ同じ大きさの小さな国ですが、貿易や芸術、土木技術、世界初の「株式 […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0037】
体水分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 体重１kg当たりの水分量は，体脂肪率が高い者の方が低い者より少ない。 やせた人（体脂肪率が低い者）に比べて，肥満者（体脂肪率が高い者）では，体脂肪が多いぶん体重１kg当たりの水分含有量が少ない。また，一般 […]
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