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管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0055】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 管腔内消化の調節に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 脳相とは，食物が胃に入る前に起こる胃液分泌の変化をいう。 胃液の分泌は，脳相・胃相・腸相の3つの時期に分けられる。脳相では，食物の味覚，視覚，嗅覚 […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0054】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 運動器に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 腰椎は，5個である。 脊柱は体幹の骨格の中心で，体を支えている。椎骨が積み重なった柱状の構造で，椎骨の間には椎間板をはさみ，可動性で […]
食品成分表の「ごはん」を理解する（適切な栄養計算①）【成分表連載60】
雨の多い日が続いていますが、季節はそろそろ新米の頃。炊きたてのごはんがおいしい季節です。 さて、食品成分表を使って栄養計算を行うさい、食品成分表に収載されている「めし」などの調理済み食品をどのように活用すればよいか悩まれるかたも多いようです。そこで、本連載で数回に分けて解説します。今回は、ごはんの原 […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0053】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 畜肉の加工および加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× ドメスティックソーセージは，ドライソーセージに比べて保存性が低い。 フランクフルトソーセージやウインナーソーセージなどのドメスティックソー […]
ビタミン・ミネラル・食物繊維——栄養素別に選べる！ 自家製スムージーで手軽に栄養チャージ
残暑の疲れでなんとなく食欲がわかない、野菜不足が気になる、朝は時間がなくて食事を簡単に済ませてしまう……。そんなときは、野菜や果物をたっぷり使ったスムージーをとり入れてみませんか？ ひんやりおいしく飲めて、ビタミンやミネラル、食物繊維なども手軽に、効率よく補給できます。毎日の元気をサポートしてくれ […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0052】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 肺の構造，呼吸機能および酸素の運搬に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 右肺は，3葉からなる。 肺は，心臓が左側にある影響で，左肺が上葉と下葉の2葉からなり，右肺が上葉，中葉， […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0051】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ エネルギー代謝とその測定法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 物理的燃焼値と生理的燃焼値の差は，糖質よりたんぱく質が大きい。 1g当たりの物理的燃焼値は，糖質4.1kcal，脂質9.5kcal，たん […]
食べ物のプリン体、痛風とどう関係する？ 肉・魚・野菜に含まれる量と、研究からわかること ／「佐々木敏がズバリ読む栄養データ」第183回
高尿酸血症や痛風と聞くと、お酒、特にビール、そしてプリン体を思い浮かべます※１。しかし、ビールに限らずどのお酒でも、プリン体よりもアルコール（エタノール）そのもののほうが大きく影響しているという話を前回しました。そのとき、食べ物の影響もあるという話に触れました。そこで今回は、食べ物、特に食べ物に含 […]
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