栄養と料理 2021年5月号

料理

31　達人への道、教えます　シューマイをきわめる！　重信初江

41　温かくて、おおらか　アメリカ生まれのスコーンとビスケット　中村紫乃

54　次世代に伝えたい　魅力あふれる郷土の味　鹿児島県「鶏飯」編　

読み物

49　食を旅するマンガ家・織田博子さんの　シベリア鉄道の食卓

92　食品表示の大過渡期が始まっています

　 「合成」や「人工」の表示がなくなるってどういうこと？　森田満樹

短期連載スタート！

57　荻野恭子さんの塩ひとつまみのとびっきりおかず

連載

1　きょうも元気に　「子どもの足が短くなっている!?」　香川明夫

4　思い出の味 【俳優・タレント　青木さやかさん】

62　毎日がときめく歩き方レッスン　「歩くスピードを意識する」　篠田洋江

66　いろはにアラフィフ 「夫のＥ判定」　ふじわらかずえ

68　近藤幸子さんの 楽ワザ！クッキング 「とろみ名人への道」

72　「おいしさ」を科学する 「ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う？」　西村敏英

74　新・食の社会科見学　「株式会社　伊藤園」

76　アジアで出合った 花料理帖　「槐」　沙智

97　専門家に聞きたい　ちょっと気になる症状  「おなかの張り」　松枝　啓

102　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「保存食」　サンキュータツオ

104　食品に見る　機能性成分のひみつ　「キウイフルーツ」アクチニジン　中村宜督

108　栄養watch　「高齢者の疾患は『セノリシス』で予防できる」　香川靖雄

112　食と健康の仕事人

【「毎日の生活が楽しくなる美しい台所道具のお店」　土切敬子さん】

117　佐々木敏がズバリ読む栄養データ

　　　食品と栄養素の連立不等式　「健康的なチーズトースト」を数学で解く　   

145　「スマートミール」を活用しましょう！ 《カフェ三四八》武見ゆかり

146　ど定番の減塩レシピ　【今月のど定番】重ね豚バラの角煮　本田よう一

150　レシピカード　新玉ねぎ　関岡弘美

160　「映える」ってどういうこと？　チルい、がいちばん。　原田曜平