食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。本書では、食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。
『和食文化ブックレット 全10巻』
和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。
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はじめに
一 和食の調理は自然の恵みから誕生した
（一）水と熱源
（二）調理と道具 切る道具／おろす・する・こす道具／煮炊きする道具
（三） 調理の味つけの基本
（四）和食調理の献立 汁／副菜／だんどり上手
二 食材と調理
（一）主食の食材と調理
米の調理
麦と蕎麦の調理
（二）副菜の食材と調理 海の魚
海藻類
川の魚
大豆・小豆とその加工品
肉類と卵と乳・乳製品
芋類
野菜類
茸・果物・木の実類
（三）和食と漬物
漬物の種類／漬物の調理（加工・製造）の発達／漬物のこれから
おわりに
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