日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。シリーズ第5巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。
『和食文化ブックレット 全10巻』
和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。
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はじめに
序 米文化と和食
一 和食の形成
（一）米文化の成立
（二）神饌料理
（三）大饗料理
（四）精進料理
二 和食の完成と展開
（一）本膳料理
（二）出汁と発酵調味料
（三）料理流派と料理書の成立
（四）懐石料理
三 和食の発達
（一）料理屋と会席料理
（二）料理書と料理本
（三）発酵調味料と和食の広がり
（四）江戸時代後期の料理文化
四 和食の新展開
（一）西洋料理の移入
（二）和食の見直しと衰退
（三）新たな和食へ
おわりに －和食の特色と将来－
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