基本の基本シリーズ　初めての料理➂　野菜と芋

・知っておくと便利な調理・料理用語と材料の扱い方
・野菜は“ビタミン・ミネラル美人”
・野菜のビックパワー　芋は野菜の親友です
・一日野菜は300g、芋は100gを食卓に
・野菜の下準備
・切り方の基本をマスターしよう
サラダ　あえる
〈生のサラダ〉ほうれん草のサラダ／ トマトのサラタ／サラダ菜 のサラダ／きゅうりとレタスのサラダ／きゅうりのサラダ／ク レソンのサラダ／キャペツのせん切りサラダ／りんこのあけぽ のサラダ／アンディーフのサラダ／生野菜のディップ
〈火を通したサラダ〉ブロッコリーのサラダ／玉ねぎのサラダ／ ポテトサラダ／クリーンアスパラガスのサラダ／せん切りポテ トのサラダ／カリフラワーのサラダ
〈オードフルサラダ〉小エビと混ぜ野菜のサラタ／チキンサラタ ／きゅうりのサワークリームあえ／オレンジのサラダ／ドイツ 風ポテトサラダ／なすとトマトのサラダ
〈中国風あえ物〉生野菜のあえ物／蒸しなすのあえ物／きゅうり、 セロリ、ハム、きくらげの涼拌／果物のこまソースあえ／野菜 だけの酢じょうゆあえ／きゅうりの辛み漉け／野菜の甘酢かけ ／豚まめのあえ物／ゆで豚のあえ物／クラゲのあえ物
〈和風の漫し物・あえ物・酢の物〉ほうれん草のお浸し／ピーマン の焼き浸し／グリーンアスパラガスのお浸し／春菊と黄菊のお 浸し／ブロッコリーのからしあえ／根三つ葉のわさび洟けあえ ／根三つ葉のわさびあえ／もやしの梅肉あえ／せりの朝地あえ ／春菊のこまあえ／白菜とアサリのこまあえ／れんこんのすん だあえ／さやいんげんのピ?ナッツあえ／たたきごぼう／キャ ベツときゅうりのこま酢あえ／わけぎとイカの酢みそあえ／に らのみそあえ／にんじんとこんにゃくの白あえ
韓国の人気野菜料理　ほうれん草のナムル／大根のナムル／ピんまいのナムル／もやしの ナムル／せりのナムル／大根とにんじんの酢の物／韓国風サラダ／小松菜の漬物風サラタ／薬味の野菜包み
いためる　野菜のいため物／ほうれん草の炒／もやしの炒／トマトの炒／かぽ ちゃの炒／野菜の五目いため／豚肉と野菜のいため物／精進の いため物／大根と豚肉のせん切りいため／臼菜の甘酢いため
焼く　焼きなす／米なすの肉みそ田楽／米なすの大根おろしかけ／カ リフラワーのグラタン／ねぎのグラタン／蒸しゅで卵のフロー レンス風／アスパラガスのグラタン／きのこのホイル焼き／な すとトマトのホイル焼き
揚げる　精進揚げ／牛孔衣のかき揚げ／れんこんのはさみ揚げ／生しい たけの衣揚げ／じゃが芋のコロッケ／かぼちゃのコロッケ／カ レーコロッケ
煮る　スープ
〈いため煮〉　いりとり／肉じゃが／新じゃがのいため煮／さやいんげんのいため煮／なすのいため煮／なすとビーマンのなべしぎ／竹の子の油蒸し煮
〈塩味〉白菜のクリーム煮／大根と千し貝柱のスープ煮／キャベツのブレーゼ／白菜のブレーゼ／じゃが芋とにんじんのクリー ム煮／かぷとグリーンピースのクリ?ム煮／ロールキャベツ／ ラタトゥイユ／じゃが芋のニース風／さつま芋とりんごの重ね煮
〈含め煮〉　かぽちゃの含め煮／かほちゃの含め煮　鶏そぼろあんかけ／かほちゃのミルク煮／大根と油揚げの煮物／大恨と牛肉の煮物
〈芋の煮物〉大学芋／さつま芋のレモン煮／里芋とこんにゃくのうま煮／里芋のぶどう煮
〈その他〉 かぶと鶏病のじぷ煮風／かぶのカニあんかけ／なすの田舎惹／ふきのじか煮（土佐煮）／四色の野菜うすあんかけ／洋風おでん
〈煮漫し〉 かぶと油揚げの煮浸し／臼菜とツナの煮浸し ／ 小松菜とジャコの煮浸し／にらとアサリの卵とじ／ほうれん草としめじの煮浸し／玉ねぎと鶏肉の卵とじ／春菊の煮浸し
【四季のたき合わせ】

〈含め煮・色煮〉 竹の子、ふき、魚の卵のたき合わせ／ うど、菜の花、生しいたけ、エピ団子のたき合わせ／かぽちゃ、ごぽう、ウナギのたき合わせ／冷やし鉢／さつま芋、にんじん、しめじのたき合わせ／里芋、春菊、イカのたき合わせ／吹き寄せ
〈当座煮〉 ささがきごぼうの き んぴら／しめじのうま煮／ししとうがらしの当座煮／きんびらこぽう／わかめの梅煮／ふきの葉のいり煮／えのきだけのきんびら／大根のきんぴら／うとの皮のきんびら／しらたきのきんびら／れんこんのきんびら
乾物をおいしく　ぜんまいと牛肉のいり煮／切り干し大根とアサリの煮物／切り干し大根と鶏肉のごま酢あえ／切りこんぷとさつま芋の煮つけ／ひじきの天ぷら／ひじきと油場げの煮物／豚肉のこぷ巻き
竹の子づくし　おろし揚げ／竹の子せんべ い ／若竹汁 ／含め煮／竹の子ご飯／イカとの木の芽あえ／酢の物
〈その他〉 四色の野菜うすあんかけ／洋風おでん

スープ　焼きなすの冷やしみそ汁／のっぺい汁／冷やしのっぺい汁／五目とろろ汁／みそ仕立てとろろ汁／とうもろこしのスープ／中国風とうもろこしのスープ／イタリア風野菜スープ／オニオングラタンスープ／白菜洟けと豚肉の酢味スープ／大根と牛肉のせん切りスープ／トマトの干しエピ味スープ／ほうれん草のわリームスープ／じゃが芋のピュレスープ／ヨークルトスープ／ガスパチョ／ピシソワーズ

洋風つけ合わせ　セロリのスペイン風煮込み／しいたけのプロバンス風／さやいんげんのポーランド風／ほうれん草の英国厘／グリーンピースのリヨン風／芽キャベツのブレーゼ／ハッシュドブラウンポテト／じ ゃが芋のリヨン風／新じやかのまる湯げ／小玉ねぎのグラッセ／じゃが芋のニョッキ／焼きニョッキ／ベークドポテト／ベークドポテトチーズのせ／野菜のムニエル／にんじんのグラッセ

塩味のうすい漬物たち　野菜のギリシア風ピクルス／ミックス野菜のピクルス／きゅうりのピクルス／ピーマンのピクルス／泡菜／キャベツときゅうりの膏じそ漬け／白菜のレモン漬け／かぶの柚香漬け ／なすのからし漬け／菜の花のこんぷ漬け／ぬかみそ漬け／らっきょう漬け／白菜のキムチ／角切り大根のキムチ

だしをとる　日本料理のだし／中国料理のだし／西洋料理のだし
野菜の鮮度をじょうずに保存
覚えておくと便利　よく使う配合量味料の一覧
野菜と芋のお料理栄養価一覧
食品の廃棄率と概量
標準計量カップ・スプーンによる重量およびエネルギー点数