基本の基本シリーズ　初めての料理②　魚と豆腐

知っておくと便利な調理・料理用語と材料の扱い方
家庭のお料理に使われる調理器具たち
魚のおろし方

水洗い／二枚おろし／三枚おろし／腹骨の取り方／姿のまま使うおろし方／ぜいごの取り方／うろこの取り方／えらの取り方／つぼ抜き／イカのおろし方／イワシの手開き
魚を生　酢じめ
〈生〉お刺身盛り合わせ／アジのたたき／カツオのたたき土佐作り／ヒラメのこぶじめ／中国風刺し身／洋風刺し身
〈酢じめ〉しめサバ／アジの酢じめ／イワシの酢じめ／キスの酢じめ／コハダの酢じめ／酢じめ魚のヨーグルトかけ／カキのおろしあえ／ナマコのおろしあえ／カニと黄菊の酢の物／カニとセロリ、キーウィの酢の物／アオヤギとわけぎの酢みそあえ／海の幸サラダ／イカのあえ物
魚を焼く
〈塩焼き〉アジの塩焼き／カマスの酒塩焼き／干し魚の焼き物
〈つけ焼き・まぶし味焼き〉のしイカ／イカのつけ焼き／サバの幽庵焼き／マスの若草焼き／サケのけんちん焼き／タチウオの七味焼き／アイナメの木の葉焼き／アマダイの西京焼き／ニジマスの魚田
〈照り焼き〉ブリの照り焼き／サンマのかば焼き
〈バター風味・その他〉舌ビラメのムニエル／帆立貝のバター焼き／カキのベーコン巻き焼き／イワシのパン粉焼き／白身魚のグラタン／帆立貝の網焼き／魚と野菜のホイル焼き／魚ときのこのホイル焼き
魚を煮る　蒸す
〈しょうゆ・みそ味－濃い味〉キンキの煮つけ／魚のあらと大根の煮つけ／アジの梅干し煮／イワシのしょうが煮／サバのみそ煮／なまり節と焼き豆腐の煮物／身欠きニシンの田舎煮／イカと里芋ににつけ
〈しょうゆ味－うす味〉カレイの沢煮／魚の卵とふきの煮物
〈酢味・油味〉アジの酢油煮／石持の姿煮
〈塩味・その他〉イワシのブイヤベース／マルセイユ風ブイヤベース／イカの詰め物　ポルトガル風／アサリのワイン蒸し／サケの冷製　マヨネーズソース／サバの蒸しゆで　ラビゴットソース
〈蒸し物〉魚の姿蒸し／イトヨリの酒蒸し
魚を揚げる　いためる　あんかけ
〈衣揚げ〉天ぷら／かき揚げ／モンゴウイカの中国風天ぷら／エビの衣揚げ／魚の甘酢あんかけ／タコとイカのイタリア風衣揚げ／サケのベニエ　タルタルソース／イカのイタリア風衣揚げ
〈パン粉揚げ〉カキフライ／ワカサギの変わりパン粉揚げ
〈から揚げ〉サバの竜田揚げ／カレイのから揚げ／南蛮漬け
〈素揚げ〉魚の香り揚げ／サンマのつくね揚げ／魚団汁
〈いため物・あんかけ〉五目いため／イカの五目いため／イカのクリームあんかけ／大正エビの殻つきとうがらしいため／エビの甘酢いため／エビとグリーンピースのいため物／サバの辛味いため
汁　なべ物
タイの潮汁／ハマグリの潮汁／船場汁／中国風ハマグリスープ／結びキスのすまし汁／キスのおぼろ巻きのすまし汁／白身魚のスープ／三平汁／シジミ汁／アサリ汁／カキの土手なべ／寄せなべ／タラちり
豆腐のお料理
〈豆を煮る〉大豆／黒豆／五目豆／うずら豆の甘煮
〈豆をゆでる〉枝豆の塩ゆで、香りゆで
豆腐・豆腐の加工品を使う
〈豆腐〉冷ややっこ／中国風冷ややっこ／湯豆腐／煮やっこ／肉豆腐／白あえ／にんにくの芽と豆腐のいため煮／豆腐とひき肉のとうがらしいため煮／レタスとトマト入りの豆腐うすあんかけ／いり豆腐／チャンプルー／押し豆腐のとうがらしみそ炒め／空也蒸し／南禅寺蒸し／中国風揚げ豆腐の怪味あえ／揚げ出し豆腐／揚げ出し豆腐のなめこあんかけ／揚げ出し豆腐のみぞれ酢煮／豆腐の落とし揚げ／豆腐ステーキ／チーズのせ豆腐ステーキ
〈豆腐の加工品〉生揚げと豚肉のみそいため／生揚げと青菜の煮浸し／がんもどきの含め煮／油揚げのはさみ焼き／いりうの花
〈汁〉酸味と辛みのスープ／カニと豆腐のスープ／しいたけと豆腐のスープ

魚介、大豆の加工品でスピードアップのお料理ア・ラ・カルト
魚介の素材缶を使って
市販のウナギのかば焼きを使って
練り製品を使って
魚卵・塩クラゲの塩蔵品を使って
大豆・大豆製品〈ゆで大豆・凍り豆腐・納豆〉を使って
魚と豆腐の栄養
健康的にはつらつバランスのよい食事をとるために
健康的にはつらつ体重コントロール
バランスのよい献立づくりのための食品1点（80kcal）重量表
魚と豆腐のお料理栄養価一覧　－さくいん－
食品の廃棄率と概量
標準計量カップ・スプーンによる重量およびエネルギー1点表