女子栄養大学で継承されている家庭料理のレシピが満載。
焼く、揚げる、煮るなど調理法別の分類となっており、初歩から高度の料理まで系統的に覚えられるのが特徴。 料理作りに慣れていない人でも基本の料理が身につくように構成されています。
目次情報はここをクリック！
知っておくと便利な調理・料理用語と材料の扱い方
家庭のお料理に使われる調理器具たち
魚のおろし方
水洗い／二枚おろし／三枚おろし／腹骨の取り方／姿のまま使うおろし方／ぜいごの取り方／うろこの取り方／えらの取り方／つぼ抜き／イカのおろし方／イワシの手開き
魚を生 酢じめ
〈生〉お刺身盛り合わせ／アジのたたき／カツオのたたき土佐作り／ヒラメのこぶじめ／中国風刺し身／洋風刺し身
〈酢じめ〉しめサバ／アジの酢じめ／イワシの酢じめ／キスの酢じめ／コハダの酢じめ／酢じめ魚のヨーグルトかけ／カキのおろしあえ／ナマコのおろしあえ／カニと黄菊の酢の物／カニとセロリ、キーウィの酢の物／アオヤギとわけぎの酢みそあえ／海の幸サラダ／イカのあえ物
魚を焼く
〈塩焼き〉アジの塩焼き／カマスの酒塩焼き／干し魚の焼き物
〈つけ焼き・まぶし味焼き〉のしイカ／イカのつけ焼き／サバの幽庵焼き／マスの若草焼き／サケのけんちん焼き／タチウオの七味焼き／アイナメの木の葉焼き／アマダイの西京焼き／ニジマスの魚田
〈照り焼き〉ブリの照り焼き／サンマのかば焼き
〈バター風味・その他〉舌ビラメのムニエル／帆立貝のバター焼き／カキのベーコン巻き焼き／イワシのパン粉焼き／白身魚のグラタン／帆立貝の網焼き／魚と野菜のホイル焼き／魚ときのこのホイル焼き
魚を煮る 蒸す
〈しょうゆ・みそ味－濃い味〉キンキの煮つけ／魚のあらと大根の煮つけ／アジの梅干し煮／イワシのしょうが煮／サバのみそ煮／なまり節と焼き豆腐の煮物／身欠きニシンの田舎煮／イカと里芋ににつけ
〈しょうゆ味－うす味〉カレイの沢煮／魚の卵とふきの煮物
〈酢味・油味〉アジの酢油煮／石持の姿煮
〈塩味・その他〉イワシのブイヤベース／マルセイユ風ブイヤベース／イカの詰め物 ポルトガル風／アサリのワイン蒸し／サケの冷製 マヨネーズソース／サバの蒸しゆで ラビゴットソース
〈蒸し物〉魚の姿蒸し／イトヨリの酒蒸し
魚を揚げる いためる あんかけ
〈衣揚げ〉天ぷら／かき揚げ／モンゴウイカの中国風天ぷら／エビの衣揚げ／魚の甘酢あんかけ／タコとイカのイタリア風衣揚げ／サケのベニエ タルタルソース／イカのイタリア風衣揚げ
〈パン粉揚げ〉カキフライ／ワカサギの変わりパン粉揚げ
〈から揚げ〉サバの竜田揚げ／カレイのから揚げ／南蛮漬け
〈素揚げ〉魚の香り揚げ／サンマのつくね揚げ／魚団汁
〈いため物・あんかけ〉五目いため／イカの五目いため／イカのクリームあんかけ／大正エビの殻つきとうがらしいため／エビの甘酢いため／エビとグリーンピースのいため物／サバの辛味いため
汁 なべ物
タイの潮汁／ハマグリの潮汁／船場汁／中国風ハマグリスープ／結びキスのすまし汁／キスのおぼろ巻きのすまし汁／白身魚のスープ／三平汁／シジミ汁／アサリ汁／カキの土手なべ／寄せなべ／タラちり
豆腐のお料理
〈豆を煮る〉大豆／黒豆／五目豆／うずら豆の甘煮
〈豆をゆでる〉枝豆の塩ゆで、香りゆで
豆腐・豆腐の加工品を使う
〈豆腐〉冷ややっこ／中国風冷ややっこ／湯豆腐／煮やっこ／肉豆腐／白あえ／にんにくの芽と豆腐のいため煮／豆腐とひき肉のとうがらしいため煮／レタスとトマト入りの豆腐うすあんかけ／いり豆腐／チャンプルー／押し豆腐のとうがらしみそ炒め／空也蒸し／南禅寺蒸し／中国風揚げ豆腐の怪味あえ／揚げ出し豆腐／揚げ出し豆腐のなめこあんかけ／揚げ出し豆腐のみぞれ酢煮／豆腐の落とし揚げ／豆腐ステーキ／チーズのせ豆腐ステーキ
〈豆腐の加工品〉生揚げと豚肉のみそいため／生揚げと青菜の煮浸し／がんもどきの含め煮／油揚げのはさみ焼き／いりうの花
〈汁〉酸味と辛みのスープ／カニと豆腐のスープ／しいたけと豆腐のスープ
魚介、大豆の加工品でスピードアップのお料理ア・ラ・カルト
魚介の素材缶を使って
市販のウナギのかば焼きを使って
練り製品を使って
魚卵・塩クラゲの塩蔵品を使って
大豆・大豆製品〈ゆで大豆・凍り豆腐・納豆〉を使って
魚と豆腐の栄養
健康的にはつらつバランスのよい食事をとるために
健康的にはつらつ体重コントロール
バランスのよい献立づくりのための食品1点（80kcal）重量表
魚と豆腐のお料理栄養価一覧 －さくいん－
食品の廃棄率と概量
標準計量カップ・スプーンによる重量およびエネルギー1点表
こちらの閲覧には有料会員へのご登録が必要となります。
有料会員登録がお済みの方は、Fujisan.co.jpにてお申込み頂いたアカウントにてログインをお願いします。