女子栄養大学で継承されている家庭料理のレシピが満載。
焼く、揚げる、煮るなど調理法別の分類となっており、初歩から高度の料理まで系統的に覚えられるのが特徴。 料理作りに慣れていない人でも基本の料理が身につくように構成されています。
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知っておくと便利な 調理・料理用語と材料の扱い方
肉の栄養、ヘルシーポイント
肉は1日どれだけ食べたらよいか
脂肪の量を知っておいしく食べよう
調理法による栄養成分の変化
卵は1日1個は食べよう
台所の調理器具
肉を焼く
〈フライパン〉まぶし味 お手軽ビーフステーキ／レバーステーキ リヨン風／ハムステーキ ぶどう添え／薄切りレアステーキ／豚肉のソテー パイナップル添え／ベーコン巻きハンバーグ
〈フライパン〉混ぜ味 ハンバーグステーキ／お手軽リッチハンバーグ／おしゃれバーガーフルーツ添え／ハンバーグ玉ねぎソース添え／ベーコン巻きハンバーグ
〈フライパン〉下味つけ 鶏肉のなべ照り焼き／豚肉のしょうが焼き
その他 すき焼き／中国風牛肉の刺し身／チキンピカタ／八幡巻き／鶏肉のディアブル風／焼肉／鶏肉の包み焼き
肉を煮る
〈とろみのある煮込み〉茶のソース ビーフシチュー／ビーフストロガノフ／ハッシュドビーフ
〈とろみのある煮込み〉白いソース 豚肉のホワイトシチュー
〈とろみのある煮込み〉黄色いソース 子羊のカレーシチュー
〈調味料を含ませる〉うす味 鶏肉のワイン煮／鶏肉のバスク風
〈調味料を含ませる〉こっくり味 豚バラ肉と大根の煮物／鶏骨つき肉と里芋の煮物／鶏手羽先とねぎの煮物／こんにゃくと鶏肉の煮込み／豚肉と野菜のごまみそ煮
〈調味料を含ませる〉しっかり味 有馬煮
〈湯中ですすぐ〉中国風しゃぶしゃぶ／常夜なべしゃぶしゃぶ
〈水の中でゆで煮〉ポトフ―／鶏の水たき／ゆで鶏の薬味ソースあえ／ゆで豚のにんにくの辣油酢じょうゆあえ／とりわさ
〈汁煮〉肉団子の土なべ煮／とり丸とかぶの含め煮／ミートボールのトマト煮
〈汁〉豚汁／鶏ささ身のすまし汁／豚薄切り肉とザーサイのスープ／肉団子と白菜の即席スープ／コンソメ
まとめ作り ローストチキン／ローストビーフ／豚肉のなべ焼き（ポットロースト）りんごソース添え／ミートローフ／焼き豚／豚の角煮
調味料・調味加工品の塩分早わかり
肉を揚げる
〈パン粉揚げ〉とんかつ／豚肉のパネソテー／串かつ／はさみ揚げ／メンチかつ／クリームコロッケ
〈から揚げ〉鶏のから揚げ／フライドチキン／レバーの南蛮漬け
〈衣揚げ〉豚薄切りの衣揚げ／変わり衣揚げ
〈素揚げ〉肉団子のから揚げ／肉団子のごま入りあめがらめ／肉団子の甘酢煮込み／鶏のまる揚げ 香味ソース掛け
肉をいためる あんかけ
〈あんかけ〉酢豚／豚肉のカレーあんかけ／鶏肉のレモンあんかけ／牛肉のオイスターあんかけ
〈いため物〉ピーマンと牛肉のせん切りいため／ザーサイと豚肉のせん切りいため／豚肉と卵の野菜のいため物／にんにくの芽と豚肉のいため物／ゆで豚とキャベツのとうがらしみそいため／カシューナッツと鶏肉のさいの目いため／カリフラワーと鶏ささ身のいため物／鶏肉のいため焼きレモン風味／牛肉のカキ油いため／鶏レバーと小松菜のいため物／豚レバーと玉ねぎのいため物／はるさめと豚ひき肉のいため物
肉を蒸す
〈直接蒸し〉シューマイ／もつのしょうゆ煮／豚バラ肉の上新粉蒸し 〈関節蒸し〉鶏の酒蒸し／鶏肉とトマトのサラダ／ゼリー寄せ からしじょうゆ
卵のお料理
調理の前に知っておきたい卵の便利メモ
〈形のまま〉ゆで卵／二色卵／温泉卵
〈割る〉目玉焼き／卵のココット焼き／卵のポッシェ マヨネーズソース／揚げ卵のマレンゴ風／半月卵の甘酢からめ／袋卵
〈混ぜる〉オムレツ／ハムと野菜のオムレツ／スペイン風オムレツ／厚焼き卵／カニたま／トマトと焼き豚入り卵焼き／五目卵焼き／中国風牛乳入り厚焼き玉子／薄焼き卵／茶わん蒸し／すくい豆腐／中国風鉢蒸し／卵豆腐／いり卵
〈ほぐす〉スクランブルエッグ／中国風いり卵／いり卵
〈散らす〉かき卵汁／金もくせいの汁／レタスの生き生き卵とじ汁／卵とチーズのイタリア風かき卵汁／しめ卵のすまし汁
〈とじる〉柳川風ひき肉の卵とじ
肉を買う前に‥‥調理法に有った部位を求めよう
肉を買うときに‥‥よい肉質のものを選ぼう
肉を買ってきたら‥‥じょうずに保存して使いきろう
肉を調理する前に‥‥肉を効果的に扱おう
健康的に体重コントロール
肉と卵のお料理栄養価一覧 －さくいんー
食品の廃棄率と概量
標準計量カップ・スプーンによる重量およびエネルギー点数
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