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名付け親の責務と反省から、今、改めて、「共食」「孤食」の本質を問う――
●85年の生活者・研究者としての実践と最新の国内外の研究の双方向から、誰ひとり取り残さない、食の未来を考える。
●仲間と食の未来を考える“思考マップ”「共食の地球地図」の提案
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口絵 子どもたちの「食事スケッチ」／「共食の地球地図」の白地図
はじめに
目次
第１章 「共食・孤食」を85年の自分史から読み解く
１ 共食の原体験をたどる 大家族の子ども時代・農学部学生時代
２ 学問と現場の溝 保健所・都衛生局の管理栄養士時代
３ 「人間食べること学」を目指して
４ 子育て期の共食 仕事と子育てが混乱する中で
５ 二つめの「食生態学研究室」 名古屋学芸大学へ
６ 高齢期の共食で向き合う 親のこと、夫婦のこと
［１］父と母の高齢期の共食から
［２］定年退職後の夫の大変化
［３］私の80歳からの共食
［４］コロナ到来で家族の共食の風景が一変
ADACHI EYE 海外の多様な共食① トンガ王国
第２章 50年の実践と研究から見えてきたこと
１ 研究の中で大切にしてきたこと 目的やその方法について
２ 時代とともに変化する「共食・孤食」とその課題
［１］1967～2006年 女子栄養大学を研究拠点に ［２］1975年 「1週間の食事カレンダー」調査から
［３］1981年、1999年 「食事スケッチ」調査から
［４］2002年 高齢者の食生態調査から
［５］2006年～現在（2023年） 名古屋学芸大学を研究拠点に
［６］2009年、2012年、2019年 小・中学校での食生態調査から
［７］「いただきます」のあいさつの影響力
３ 人間重視・地域重視の食施策づくりへの大きなうねり
４ 共食・食を営む力・生きる力を「循環」の中で考える
ADACHI EYE 「食事スケッチ法」誕生秘話
ADACHI EYE 海外の多様な共食② オーストラリア
第３章 国内外に広がる研究と共食の力
１ 近年の「子ども」と「大人」の共食・孤食の現状
２ 国の健康・栄養施策における共食の位置づけ
３ 子どもの共食・孤食に関する研究
［１］心の健康との関係は？
［２］体格との関係は？
［３］家族関係への影響は？
［４］食生活への影響は？
［５］栄養バランスへの影響は？
４ 大人の共食・孤食に関する研究
５ 海外における共食・孤食研究
６ 共食を増やすために効果的な方法は？
ADACHI EYE 海外の多様な共食➂ 韓国
第４章 コミュニケーションの視点から見た共食
１ 出発点は「家族コミュニケーション」への関心から
２ 「食事スケッチ法」から見えた多様な共食・孤食
３ 「自発的コミュニケーション」に着目
４ コロナで考えた共食とコミュニケーション
第５章 地域で育つ共食 地域を活性化する共食
１ 「地域の食の営み」で育ちあう「共食」の可能性
２ 自然から食卓まで「子どもの食事づくりセミナー」
３ 高齢者福祉施設を拠点に育つ多様な地域の共食
４ 被災地、南三陸町での「共食会」
５ 地域の共食で育った世代が地域を活性化する共食づくりを
ADACHI EYE 『共「食」手帳』の開発を目指して
ADACHI EYE 「３・１・２弁当箱法」について
第６章 持続可能な社会に向けて「共食の地球地図」の提案
１ 新型コロナウィルスが問いかける緊急課題
２ 人間から地球までを視野に入れた「共食」の俯瞰図を書く
３ 「共食の地球地図」から見た「共食様式」の多様性と重層性
［１］各エリアのおもな共食様式と、ほかの共食様式との関係
［２］「共食の地球地図」を広げて
４ 再度、「家族と一緒に食べる」の位置づけを問う
おわりに
「共食の地球地図」を描いてきた道のり
参考文献・資料
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