各栄養素の性質や働き、適切な摂取量や多く含む食品、食べ方のヒントなどの基礎知識をわかりやすく紹介した解説書。「日本人の食事摂取基準」や「日本食品標準成分表」に基づいており、第５版ではこれらの2020年版に合わせて内容を刷新しました。
栄養素にかかわる豆知識を集めた”大ネタ小ネタ”コーナーも新しい”ネタ”を多数盛り込んでいます。健康情報があふれる中、「あの情報はホント！？」などと迷ったときにたいへん便利。読んで楽しい情報源としてご活用ください。
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１章 エネルギーの通になる
エネルギー
コラム 食品成分表と食事摂取基準
２章 三大栄養素の通になる
三大栄養素
たんぱく質
コラム アミノ酸について
脂質
コラム 脂肪酸について
飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸
コレステロール
炭水化物
食物繊維
番外編 アルコール
３章 ビタミンの通になる
ビタミン
ビタミンB群
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ビタミンC
ビタミンA
ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
コラム 調理による栄養素の損失
４章 ミネラルの通になる
ミネラル
ナトリウム
カリウム
コラム 周期表を眺めながら
カルシウム
マグネシウム
リン
鉄
亜鉛
銅
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
番外編 水
付録 機能性成分について
付録 栄養素ごとの摂取量ベスト５
参考文献
食事摂取基準（２０２０年版）のポイント
食品成分表２０２０年版 （八訂）のポイント
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