月刊誌『栄養と料理』で連載していた好評企画「食品に見る 機能性成分のひみつ」が一冊の本になりました。
タウリン、イソフラボン、茶カテキンなど、ちまたでよく耳にする健康にいいといわれる機能性成分ですが、本当に健康や美容をサポートしてくれるのでしょうか。
本書では、さまざまな機能性成分について、性質や現時点でわかっている有効性などをお伝えします。
また、食品の歴史や栄養、食品と関係の深い小説や映画などの文芸作品も紹介。さまざまな機能性成分の最新情報がわかる本です。
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はじめに
機能性成分ってどんなもの？
この本の見方
植物性食品
【穀類】大麦 β－グルカン
そば ルチン
米 γ－オリザノール、イノシトールなど
【芋類・でん粉類】ヤーコン、 フラクトオリゴ糖
かいつまみColumn 発酵食品は体によい？
【豆類・種実類】大豆 イソフラボンほか
納豆 イソフラボン、γ－ポリグルタミン酸など
ごま ゴマペプチドほか
くるみ＆アーモンド α－リノレン酸、α―トコフェロール
【野菜】竹の子 ホモゲンチジン酸、アミノ酸
玉ねぎ イソアリインとその代謝物
オクラ 糖たんぱく質、ペクチン
きゅうり アスコルビン酸、ククルビタシン
トマト リコピン
ケール スルフォラファン、ルティン
大根 クルコシノレート、イソチオシアネート
かいつまみColumn 機能性表示食品とは
【果実類】ブルーベリー アントシアニン
アサイー アサイーポリフェノール
ぶどう レスペラトロール
キウイフルーツ アクチニジン
りんご プロアントシアニジン、カテキン類
みかん β－クリプトキサンティンほか
かいつまみColumn 抗酸化作用を示す カロテノイドとポリフェノール
【きのこ類】しいたけ グアニル酸、機能性糖類
まいたけ エルゴステノール
【海藻類】こんぶ フコイダン、アルギン酸
わかめ フコキサンチン
ひじき 食物繊維、色素成分
かいつまみColumn 難消化デキストリンにはダイエット機能がある？
動物性食品
【魚介類】サケ アスタキサンチン
サンマ EPA（IPA）＆DHA
シジミ オルニチン
タコ タウリン
ホヤ プラズマローゲン
かいつまみColumn ヒアルロン酸には美肌効果はある？
【肉類】鶏肉 イミダゾールジペプチド
羊肉 カルニチン
かいつまみColumn 機能性成分でひざなど関節の痛み改善できる？
その他の食品類
【油脂類】オリーブオイル オレイン酸、辛味成分
ココナツオイル 中鎖脂肪酸
【菓子・し好飲料類】チョコレート・ココア テオブロミン、カカオポリフェノール
紅茶 テアフラビン
緑茶 茶カテキン
コーヒー クロロゲン酸
かいつまみColumn カフェインは体によい？
かいつまみColumn お酒って結局、健康によい？
【調味料・香辛料類】黒酢 酢酸とアミノ酸・有機酸
しょうが ジンゲロール
にんにく アリシンなどの含硫化合物
とうがらし カプサイシン
ウコン クルクミン
機能性成分 INDEX
おわりに
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