- 2024年7月6日
≪「おいしさを」科学する≫ Web連載5 長期保存できる牛乳って味わいは悪くならないの？
通常の殺菌法よりも高温で滅菌！ 常温で長期保存できるロングライフ牛乳（LL牛乳）をご存じですか？ 通常の牛乳は、開封前でも開封後でも10℃以下で冷蔵して保存する必要があります。それは、牛乳は栄養素が豊富であるため、有害菌による汚染が起こると短時間で増殖し、食中毒の原因となるからです。また、常温で長時 […]
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2024年7月
- 2024年7月6日
【成分表連載49】「食塩相当量」は減ってきた！？ 食品成分表の「しょうゆ類」の変遷
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 しょうゆは、日本独自の調味料の1つです。しょうゆの原型は古代中国から伝わった「醤（ヂャン）」です。日本では「醤」と書き「ひしお」と読みました。これは、塩辛のような発酵食品で材料により「魚醤（うおびしお）」、「穀醤（こくびしお）」「肉醤（ししびし […]
- 2024年7月2日
【成分表連載48】「ナトリウム」と「塩分」と「食塩相当量」と、食品成分表の調味料の「食塩類」のお話
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 日本人のナトリウム摂取量は、塩やしょうゆ、みそなどの調味料によるところが非常に大きく、かなりをそれらに依存しています。調味料売り場を改めて見てみると、これらの食品にはそれぞれナトリウムの少ない減塩タイプの製品があり、売り場面積が広がっていること […]