- 2024年3月8日
≪「おいしさを」科学する≫ Web連載3 植物油原料のマーガリンが常温でもかたまっているのはなぜ？
脂肪酸によって融点が異なる 油脂には、常温で固体の「脂肪」と液体の「油」があります。いずれの油脂も、主成分は中性脂肪（トリアシルグリセロール）ですが、なぜ常温で固体のものと液体のものが存在するのでしょうか？ それは、中性脂肪を構成している脂肪酸（Web連載第２回）の性質の違いによります。 脂肪酸は、 […]
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脂肪酸によって融点が異なる 油脂には、常温で固体の「脂肪」と液体の「油」があります。いずれの油脂も、主成分は中性脂肪（トリアシルグリセロール）ですが、なぜ常温で固体のものと液体のものが存在するのでしょうか？ それは、中性脂肪を構成している脂肪酸（Web連載第２回）の性質の違いによります。 脂肪酸は、 […]