- 2025年3月17日
ふるさとの食べもの（和食文化ブックレット８）
各地に根づいたふるさとの食べもの。そのバラエティの豊かさも、和食の魅力の一つである。全国に広がるさまざまな和食は、どこが違ってなにが同じなのか。どのように現代に息づいているのか。シリーズ8冊目では、郷土食について考える。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき […]
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- 2025年3月17日
うま味の秘密 （和食文化ブックレット７）
甘味は甘い、塩味は塩辛い、では「うま味」はどんな味だろうか。本書では、うま味の科学的な正体や、我々がどうしてうま味を感じるのか、うま味を使った食材、学校でのうま味教育などについて、専門的な内容も分かりやすく解説。「うま味」についての知識を身につける。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的 […]
- 2025年2月10日
食材と調理（和食文化ブックレット６）
食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。本書では、食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化とい […]
- 2025年2月10日
和食の歴史（和食文化ブックレット５）
日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。シリーズ第5巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食 […]
- 2025年1月10日
和食と健康（和食文化ブックレット４）
世界的にみて、日本人は寿命が長いが、その理由は食生活（特に食事）にあると言われている。和食はなぜ健康によいのか？本書では、その秘密を探り、和食と健康について考え、和食を取り入れた健康的な食生活を提案する。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、し […]
- 2025年1月10日
おもてなしとマナー（和食文化ブックレット３）
家庭でのおもてなしとマナーを中心に、相手の立場になって考えることや季節感を大事にするというおもてなしの真髄や具体例、食べ方のマナーや箸の使い方などが図版とともに語られる。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、 […]
- 2024年12月10日
年中行事としきたり（和食文化ブックレット２）
自然への畏敬と感謝の気持ちを持っていただく食事であり、同じ食べ物を皆が食べることで、それをきっかけに地域社会全体が結びつくという大きな意義を持っている和食について、このような和食の特色を、もっともわかりやすい形で見ることができる年中行事と、人の一生の節目ごとに行われるお祝い事を中心に、和食とは何かを […]
- 2024年12月6日
和食とはなにか（和食文化ブックレット１）
「自然と異文化の融合」や「持続可能な資源の利用」「器と季節」「健康的な食生活」といった、和食文化の基本的なキーワードを解説しながら、「和食とは何か」という根本的な部分を明らかにする。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに […]
- 2024年6月17日
実践で学ぶ女子栄養大学のバランスのよい食事法 第5版
「バランスのよい食事をとりましょう」とよくいわれますが, さて, どんな食事をとればよいのでしょう。女子栄養大学では「四群点数法」という食事法を推奨しています。「四群点数法」は全国の高等学校家庭科の教科書でも紹介されている食事法の一つです。本書ではこの考え方をくわしく解説するとともに, 自分の食生活 […]
- 2024年6月17日
ポケット版 家庭料理クイズ
「うす口しょうゆは濃い口しょうゆよりも塩分が低い。〇か×か？」 さて、正解はどちらでしょう。（正解は×。うす口しょうゆのほうが食塩濃度は約２％高い） 本書は、こうした知識が詰まったハンディサイズのクイズ本。この○×クイズを解くうちに、食事のマナーや食文化、食材や栄養の知識、調理の基本、食の安全、バラ […]